Vanillekipferl - die Besten

ZUTATEN:

250 g   Mehl

210 g   Butter

100 g   Mandel(n), gemahlen

80 g     Zucker

2 Pck.  Vanillezucker

1 Pck.  Puderzucker, zum Wenden

2 Pck.  Vanillezucker, zum Wenden

ZUBEREITUNG:

Die Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten. Anschließend in Folie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit den Puderzucker in eine große, verschließbare Schüssel sieben und mit zwei Päckchen Vanillezucker vermengen. Die verschließbare Schüssel ist deshalb so wichtig, weil man evtl. Reste für die nächste Portion Vanillekipferl wieder verwenden kann.

Den Kipferlteig zu Rollen mit einem ungefähren Durchmesser von 4 cm formen. Danach in ca. 1 - 2 cm dicke Scheiben schneiden. Aus diesen Scheiben die Kipferl formen und nicht zu eng aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Umluftherd bei 175°C ca. 20 Minuten backen. Wenn die Kipferl beginnen zu bräunen, sind sie gut.

Die Kipferl nun etwa 3 Minuten kühlen lassen. Dann in die vorbereitete Puderzuckermischung legen und von allen Seiten darin wenden. Sind sie jetzt noch zu warm, zerbrechen sie sehr leicht; sind sie zu kalt, haftet der Puderzucker nicht mehr gut. Am besten immer wieder probieren, ob sie schon fest genug sind.

cheers 

Limoncello Pralinen, mit echtem Limoncello aus Napoli

ZUTATEN:

  

1 Lage Hohlkugeln Weiß (63 Stück)

140 gr. Sahne

280 gr. Weiße Kuvertüre

ca. 50 gr. Limoncello

ca. 200 gr. Temperierte Weiße Kuvertüre

(Ergibt etwa 63 Pralinen)

ZUBEREITUNG:

Weiße Kuvertüre in kleine Stücke hacken (oder Callets verwenden).

Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und etwa 280 gr. der Kuvertüre unter Rühren darin auflösen. Dann den Limoncello zugeben und abschmecken. Evtl. muss noch etwas mehr Limoncello dazu. Die Ganache auf etwa 25°C abkühlen lassen.

Die Ganache in die vorbereiteten Hohlkörper spritzen. Dazu eignet sich ein Spritzbeutel mit feiner Tülle oder noch besser ein Fülltrichter, mit dem man Hohlkörper kleckerfrei füllen kann. Zur Not reicht aber auch ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Spitze.

Die Ganache ein paar Stunden, am besten über Nacht, fest werden lassen.

Am nächsten Tag die Einfüllöffnung der Hohlkörper mit etwas flüssiger Kuvertüre verschließen.

Die restliche Kuvertüre temperieren und die Hohlkörper darin eintauchen. Herausnehmen, kurz abklopfen und auf ein Pralinengitter ablegen. Wenn die Kuvertüre beginnt anzuziehen die Pralinen „igeln“, indem man sie mit einer Pralinengabel über ein Pralinengitter rollt. Die fertigen Pralinen auf Backpapier ablegen und vollständig fest werden lassen.

Haselnuss-Zimtbällchen...zum ersten Mal gemacht und für gut befunden

ZUTATEN:

300g Mehl
150g gemahlene Haselnüsse
200g Butter 
2EL Creme Fraiche 
30g weißer Zucker
30g brauner Zucker 
2TL Vanillezucker 
1TL Zimt Prise Kardamom

Für den dunklen Teig: 2EL Kakao

Außerdem: 50g gemahlene Haselnüsse 
30g brauner Zucker 
30g weißer Zucker 
1TL Zimt

ZUBEREITUNG:

Mehl, Nüsse, Zuckerarten, Butter und Zimt zu einer krümeligen Masse verrühren. Nun Creme Fraiche unterrühren bis der Teig „zusammenkommt“. Teig in zwei Teile teilen, zu einem Teil den Kakao und ggf. etwas Creme Fraiche hinzugeben, die Konsistenz sollte wie beim hellen Teig sein. Teig in 4 lange Teigstränge formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 1 Stunde durchkühlen lassen. Nun mit einem scharfen Messer jeweils kleine Stücke abscheiden und den Teig zu Bällchen formen. Haselnüsse, Zuckerarten und Zimt mischen und alle Bällchen darin wälzen, sodass sie rundum mit der Nussmasse bedeckt sind. Im Ofen bei 180°C Umluft etwa 10 Minuten (ggf. kürzer) backen, komplett auskühlen lassen und erst dann in Plätzchendosen füllen. 

Banoffee-Pie

ZUTATEN

250 g Schokokekse

100 g Butter, geschmolzen

4 mittlere Bananen

1 Dose (400 ml) gesüßte Kondensmilch

1/2 Becher Sahne

4 Blatt Gelantine

500gr Pudding 

ZUBEREITUNG 

Die Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerkleinern. Die Butter schmelzen und die Krümel damit vermischen.

Die Krümmelmischung in eine gefettete Springfrom geben und kalt stellen.

Die Kondensmilch in der geschlossenen Dose in einen Topf gegeben und so viel Wasser einfüllen, dass es die Dose vollkommen bedeckt. Für ca. 2 Stunden kochen, dann etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Pudding nach Packungsanleitung kochen und kalt stellen.

Die Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Bananenscheiben auf dem Keksboden verteilen, die Dose Kondensmilch darüber geben.

Den halben Becher Sahne steif schlagen und unter den Pudding rühren. 
Die Gelantine einweichen und im Topf unter geringer Hitze auflösen. Drei Esslöffel von der Puddingmasse in den Topf geben und verrühren.

Danach die Gelantine mit der gesamten Pudding-Sahne Creme verrühren und auf dem Keks-Bananenboden verteilen.

Das ganze für ein paar Stunden kalt stellen.

Schokostreusel darauf verteilen :-)

Cheers 

Jenny

Oreopralinen

ZUTATEN:

12 Oreokekse
60gr Frischkäse
Kuvertüre nach Wahl

ZUBEREITUNG:

Eine Oreokekshälfte als Deko beiseite legen.

Die 12 Oreokekse mit einem Mixer zerkleinern, Frischkäse unterrühren.
Das ganze für eine gute Stunden kaltstellen.

Die zwei Oreohälften in eine Tüte geben, mit dem Nudelholz zerkleinern.

Aus der Maße, kleine Pralinenkugeln formen.

Die Kuvertüre schmelzen. 

Pralinenkugeln eintauchen, Keksbrösel darüber geben und auf einem Pralinengitter trockenen lassen.

Danach kalt stellen.

Cheers 
Jenny

Johannisbeer-Streusel-Muffins mit weißem Schokokern

Johannisbeer-Streusel-Muffins mit weißem Schokokern 

für 6 Stück

 ZUTATEN:

Teig:

100 g Mehl

1 gehäufter TL Backpulver

80 g Zucker

75 g Milch

75 g weiche Butter

1 Ei

40 g gehackte Mandeln

1 Prise Salz

2 Handvoll Johannisbeeren

6 Stücke weiße Schokolade

Für die Streuselmasse:

etwa 50 g Butter

150 g Mehl

50 g brauner Zucker

Mengenangabe kann etwas variieren

ZUBEREITUNG: 

Backofen auf 180 Grad vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Johannisbeeren vom Stiel befreien, waschen und trocknen. Oder TK Beeren verwenden.

Butter und Zucker in einer Schüssel mit dem Handmixer vermengen. Das Ei hinzugeben und gut verquirlen.

Das Mehl mit dem Backpulver in einer anderen Schüssel vermischen.

Die Milch und die Mehlmischung abwechselnd unter die Teigmasse mischen und zu einem glatten Teig verrühren. Die Mandeln und die Johannisbeeren untermengen.

Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. 

Ein Stück weiße Schokolade in der Mitte platzieren und unter den Teig drücken

Für die Streuselmasse die Butter mit dem Mehl und dem braunem Zucker vermengen. Wenn die Masse nicht krümelig ist, solange Mehl hinzufügen bis Krümel entstehen. Evtl. noch etwas Zucker hinzugeben, je nach Geschmack.

Die Streusel auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. 

Nun kommen die Muffins für etwa 28 Minuten bei 180 Grad Umluft in den heißen Backofen. Die Streusel sollten eine leichte goldgelbe Farbe annehmen.

Cheers

Jenny

Snickers Bananen Cake

ZUTATEN

2,5 reife Bananen 100 g Schokolade, zartbitter, zerkleinert
125 g Butter
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
2 EL Kakao
130 g Zucker
4 Ei(er)
50 ml Milch
30 g Erdnüsse gesalzen
3 Snickers

ZUBEREITUNG

Eine halbe Banane für die Deko beiseite legen.

Die Bananen pürieren und die Zartbitterschokolade zerkleinern.

Butter und die zerkleinerte Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. 

Die Bananen, Mehl, Backpulver, Eier und Kakaopulver  zusammen in einer Rührschüßel  mit der Butter und der Zartbitterschokolade vermischen. 
Milch, Zucker und Vanillezucker dazugeben und verrühren.

Drei Snickers kleinschneiden, die Erdnüsse hinzugeben und mit dem Teigschaber kurz unterheben.


Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 45 min. offen backen. 

Zum Schluss Schokolade schmelzen und den Kuchen damit bestreichen, die Bananen darauf verteilen.

Ich habe noch etwas Karamell darüber gegeben.

Cheers
Jenny